今天为大家分享一道家常菜“肉末炒凉粉”的家常做法,凉粉是由各种淀粉制作而成的胶状物,一般都是用绿豆淀粉,豌豆淀粉,还有红薯淀粉制作而成的,品种繁多风味各异,特别在盛夏时节,一碗凉粉吃下去,全身凉爽,暑气全消。出凉拌外还有一种特别吃法那就是热炒了,配上肉末小火慢炒,最后再配上蒜末香菜,撒上一点辣椒吃起来会更加过瘾。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

凉粉是什么粉(厨师长分享凉粉的饭店做法)

【肉末炒凉粉】

1.首先我们准备一下食材,凉粉一块先切成1厘米宽的厚片,再改刀切成1厘米宽的长条,最后切成大小均匀的丁放入盘中备用。

凉粉不要切太大,太大不易入味,也不能太小,太小夹着困难。五花肉一小块,先切成均匀的薄片,再剁成肉末放入盆中备用。

大蒜5粒用力拍扁,再切成蒜末,生姜一块先切成薄片再切成丝,最后切成末和蒜放在一起,蒜苗一根切成颗粒备用。

凉粉是什么粉(厨师长分享凉粉的饭店做法)

2.食材准备好以后,我们把凉粉焯一下水,锅内加入适量清水,水烧开以后倒入切好的凉粉,加入食盐2克,给凉粉入一下底味,焯水2分钟左右,凉粉变软表面变亮以后倒出控水晾凉备用。

凉粉是什么粉(厨师长分享凉粉的饭店做法)

3.接着我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油能有效防止粘锅,把准备好的肉沫倒入锅中,快速翻炒把肉沫打散,肉末炒至变白以后,倒入姜蒜翻炒出蒜香味。

凉粉是什么粉(厨师长分享凉粉的饭店做法)

4.加入辣椒酱5克,翻炒出辣椒酱的红油来增色增味,接着倒入控干水分的凉粉翻炒几下。加入老抽2克提底色,翻匀后开始调味。

凉粉是什么粉(厨师长分享凉粉的饭店做法)

加入鸡精1克,胡椒粉1克,食盐1克,不断晃动炒锅,并用勺子轻推凉粉,防止凉粉粘在锅底,开大火快速翻炒30秒收浓汤汁,使凉粉充分入味后,倒入切好的蒜苗点缀即可出锅装盘。

凉粉是什么粉(厨师长分享凉粉的饭店做法)

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