中华美食中,面食绝对是一枝独秀。别的不说,单说山西一个省的面条种类就有280种之多,比如刀削面、拉面、揪片、推窝窝、抿尖等等。北方做发面的面食也是多种多样,只要是这面发得好,包包子,烙饼,蒸馒头,怎么做都好吃。

糖放多了面粉就不发酵(发面失败的6个常见原因)

听家里老人说,以前他们发面的时候用家里的老面,也叫面肥,来发面做面食,发面以后还要兑面碱来综合里面的酸味。我家现在做发面的面食,还没用过老面,一直都用酵母来发面。发好的时候做面食真是暄暄软软,用手一捏不点,一松手蓬松一大团。不过也有偶尔有发不好的时候,做出来的面食口感硬邦邦的不好吃。今天给大家总结一下,自从我学习面食以来踩过的一些坑,为啥用酵母发面却发不起来?希望大家能从我的失败中吸取教训,能次次发好,回回好吃。

糖放多了面粉就不发酵(发面失败的6个常见原因)

1、白糖多了

发面时,加一些白糖,有助于加快发酵过程。因为酵母菌在起作用时,需要能量,加入一些白糖可以为酵母菌提供发酵所需能量。但是如果加入的糖过多,会使酵母菌大量失水失去活性而导致发酵失败。

糖放多了面粉就不发酵(发面失败的6个常见原因)

2、水温高了

酵母喜欢温暖潮湿的环境,而且酵母的外包装上写得明明白白,使用的温度不能超过40度。否则酵母会失去活性,也就是俗话说的被烫死了。如果是这样的话,酵母就起不到发酵的作用,自然也就无法发面,面团最终成为死面团是肯定的。这个40度,不仅是说在用温水激活酵母的时候,温度不能过高,在和面时使用的水的温度也不能过高。以及在后面发酵过程中的温度也不能高于40度,否则都有可能造成酵母还没有起作用就大批被烫死而导致发面失败。

糖放多了面粉就不发酵(发面失败的6个常见原因)

3、酵母少了

酵母的外包装上有标识,5克安琪酵母可以发酵1公斤面粉。按照这个比例来使用酵母菌,再配以适当的温度和湿度,就能很好地使面粉发酵。如果酵母比例过低,同样达不到好的发酵效果,可以简单理解为小马拉大车,当然是效果不佳。到了预计的时间,面团还是没有理想的发酵程度。

糖放多了面粉就不发酵(发面失败的6个常见原因)

4、温度低了

酵母菌,是一种喜欢温暖潮湿环境的活性菌,如果温度太低,就会使发酵速度变得非常缓慢,从而在相同时间内达不到发酵的效果。酵母菌发酵的适合温度是20到40度之间。太高,酵母菌会被烫死。太低,发酵过程会成倍延长。

糖放多了面粉就不发酵(发面失败的6个常见原因)

5、酵母废了

现在我一般都从网上买小包装的酵母,也就是5克装的,每次正好够用。以前经常在超市购买,我这边超市的酵母最小袋的就是10克装的。一次用不完,把封口处扎紧放起来,有时候就忘记了。等再拿出来用的时候,可能就过期,或者因为放在厨房温度较高,或者环境潮湿,造成酵母的活性成分失去发酵的能力,导致发面失败。

糖放多了面粉就不发酵(发面失败的6个常见原因)

6、酵母不匀

做面食,比如说包饺子或者包包子,都需要把面粉揉到一定程度,才会发挥面粉的最佳筋性。很多人使用酵母,特别是夏天的时候,使用酵母,喜欢把酵母粉直接与面粉混合,然后再加水和面。也有人喜欢把酵母先用温水化开,然后再和面,两种方法都可以。只不过后面一种方法在温度低的时候更适合一些。如果在和面期间,酵母搅拌不均匀,后面揉面的时候时间短,会造成酵母在面团中分布不均的情况,从而也会造成发酵缓慢或者失败的情况。

糖放多了面粉就不发酵(发面失败的6个常见原因)

【总结】

以上是我在学习面食的过程中,踩过的一些坑,跟大家分享一下,希望大家能从中了解到发面和使用酵母的一些经验。下面简单汇总下发面失败的原因以及注意事项:

购买正规厂家的酵母,注意保质期,厂家标注的使用期和使用方法。

使用酵母的温度不宜过高和过低,最好控制在20-40度之间。

酵母尽量购买小包装,尽量一次性用完,用不完一定要密封适当温度下保存,避免酵母失效。

发面时,为避免揉好的面团干硬失水,可以用有盖子的容器发酵,或使用保鲜膜或湿屉布来保湿。

冬天发面,为了给酵母菌提供合适的环境,可以将水烧到不烫手的温度,将装有面团的容器放到锅里,盖上盖子,这样的温度和湿度都非常适合发酵,会比正常情况发酵的速度更快更好。

点赞(0) 打赏

相关推荐

惊人的巧合有哪些(世上曾经发生过的6个非常惊人的巧合)

荆轲刺秦王没成功的原因(荆轲刺秦失败的2个致命原因)

蜜饯吃多了对人体有什么危害(蜜饯的3大危害) 

泡菜是什么菌发酵的(泡菜的生产过程讲解)

过期面粉有什么用途(过期面粉9个妙用分享)

微信通话中途连接失败(微信打过去连接失败的原因)

灰色纱裙最佳搭配(分享灰色纱裙的6个搭配)

王羲之书法特点和风格(图文讲解王羲之书法的6个特点)

豆腐怎么发酵成臭豆腐(3种方法做腐乳发酵快不臭小窍门)

网约车资格证怎么办理(办理网约车从业资格证的6个步骤)

观赏虾水温多少度合适(养观赏虾的6个经验)

发朋友圈的最佳时间(分享微信朋友圈营销的6个技巧)

立即
投稿
发表
评论
返回
顶部