蜜饯是我国传统的民间食品,逢年过节每家每户客厅的果盘总少不了它的身影,深受人们的喜爱,另一种果干也是相似得而风味,人们往往分不清这两种脱水的零食。其实,蜜饯和果干虽然都是由新鲜的水果脱水而成,但是两者差别可大了。蜜饯可不是果干,下面就为大家科普一下他们的区别吧!

1.制作方法

蜜饯是以果蔬为原料,长时间腌渍在糖浆或蜂蜜中,口感甜蜜。

果干则是由新鲜的水果经过日晒、风干或者人工烘干制成的,保留了原本的果味。

2.口感不同

蜜饯由于经过高浓度糖浆的腌渍,水果中的水被大量的糖代替,味道甜蜜甚至掩盖了原料水果的味道。

而果干只是流失了水分,还是原来水果的风味。

3.营养价值

蜜饯中的大量维生素与矿物质跟随水分一同流失,含糖量高达60%以上,是一款高糖分、高热量、低维生素的零食。蜜饯不仅会增加人体分解糖分的负担,还容易导致肥胖等疾病。若

食用的蜜饯添加剂超标则危害更大:长期超量摄入二氧化硫会破坏体内维生素B1,引起慢性中毒,引发支气管痉挛和哮喘;长期超量食用人工色素会给人体的肝脏和肾脏带来危害;而其中的添加的糖精钠等甜味剂也不宜多食。

果干虽然流失了水分,但是大部分的维生素、矿物质与膳食纤维都保留下来,尤其是红、蓝等颜色较深的水果中的花青素、番茄红素等抗氧化物也能较好地保留下来。由于水分流失,水果中的钾、镁等矿物质会增加,补钾对降血压有好处。单宁类物质减少,单宁类物质容易刺激消化道粘膜,所以果干适合肠胃功能弱的人。

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