冬日暖阳,白雪皑皑,捧一抔雪,煮一壶茶,这是古代文人墨客最喜爱的雅事之一。

而近几年来,随着茶文化的逐渐兴起,煮茶之风也开始逐渐盛行起来。

究其煮茶之缘由,无外乎陶冶情操,亦或是为追求茶品汤色口感而已,故而煮上一煮,茶汤则更香甜,茶味则更浓郁。

因此煮茶,可以视为泡茶的进阶法。最近有茶友问小匠“煮茶既然如此这般好,那么普洱茶是否也可煮上一煮呢”?

茶界有传言“普洱宜泡不宜煮”,这是因为普洱茶煮了之后,会导致茶汤浓度过高,不但口感不好,影响茶汤香气,而且还会伤及脾胃。

但是这种说法有点“以偏概全”,虽然不建议将普洱茶煮着喝,但也并不代表所有的普洱茶都不能煮饮,那么哪种普洱茶适合煮呢?且听小匠一一道来!

新茶勿煮饮——伤身,败口感。

普洱茶分生茶与熟茶,也分新生茶、新熟茶、老生茶、老熟茶这四个种类,那么新茶为什么不能煮饮,小匠分类来说。

新生普煮饮浓度过高,影响口感,刺激肠胃。

普洱茶可以煮着喝吗(分享2种普洱茶的最佳喝法)

刚制成的生茶,茶多酚等物质含量高,质地相对柔嫩,滋味鲜爽,并不适合煮饮。

这是因为煮茶会导致新茶内的氨基酸、维生素等物质被高温破坏,从而降低新生茶的滋味口感。同时如果新生茶进行烹煮之后,会导致茶内含物质全部释放,茶汤浓度过高,失去茶叶本身的风味口感。

如果饮用浓度过高的茶,则会刺激大脑中枢神经,也就是说喝浓茶会影响睡眠质量。除此之外,如果大量饮用烹煮之后的浓茶,会容易产生心慌、头晕等症状,也就是“茶醉”,同时也会对人体肠胃有一定的刺激作用。

新熟茶煮饮苦涩味重,影响茶叶活性。

煮饮新熟茶来喝是一场灾难,因为新熟茶内茶碱、咖啡碱等成分含量高,本身就带有苦涩感,煮泡之后会让茶汤苦涩感更甚。

普洱茶可以煮着喝吗(分享2种普洱茶的最佳喝法)

同时,新熟茶因为刚经历了渥堆发酵工艺,本身茶叶叶底就会软一些,如果再经过高温烹煮,茶叶叶底就会烂掉,滋味也会大打折扣。

老茶可尝试——高温烹煮,激发陈香。

老生茶和老熟茶因为经过长时间的陈放,茶叶活性降低,内含物质相对来说比新茶少一些,而且经过多年的沉淀和转化,茶性也相对来说比较温和一些。

老茶使用煮泡法,可以激发茶叶活性,才能使得茶叶内含物质充分析出。使其沉稳的香气得以呈现,茶汤滋味也才能足够醇厚。

普洱茶可以煮着喝吗(分享2种普洱茶的最佳喝法)

但是煮茶也分直接煮和冲泡后再煮两种方式。那么老茶更适合哪种方式呢?

想品尝温和的茶汤——适合先冲泡后烹煮。先用开水冲泡老茶,可以唤醒茶叶内含物质,等到茶汤浓度稍微降低一些,再进行烹煮,这样的方式可以让人享受到纯正且温和的滋味,当然也会使茶叶更加耐泡。

想品尝茶气足的茶汤——直接煮饮更合适。直接烹煮的方式可以让茶叶内含物质直接析出,茶汤的滋味更加饱满浓郁,茶气也会非常足。

但是需要注意的是,不管是先泡后煮还是直接烹煮,时间都不宜过长,一般3-5分钟即可,这样才能让茶的口感滋味发挥到极致。

关于普洱茶是否适合烹煮,其实并不能一概而论,而是要具体落实到茶品之上,当然是烹煮还是泡饮也是需要根据茶人的喜好,因人而异!

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