烟熏鱼怎么吃(口感轻盈最适合神仙小姐姐的五香熏鱼)

年夜饭,一年中非常重要的一餐,更多时候吃也是为了团圆。今年春节与众不同,儿子一家响应号召就地过年,咱不能因为孩子不回家就不认真准备年夜饭呀,那些家人爱吃的菜当然都要做出来。熏鱼是这几年我家年菜餐桌上新晋的抢手菜,全家人都喜欢,每年春节都要做好多,今年也不例外。 蟹姐做的熏鱼,严格说是“爆鱼”和“熏鱼”的合体做法,是改良版美食,不必挑剔它正宗不正宗,好吃才是关键。每年做这菜,都是一大盆,姊妹们连吃带拿,总是不够分。熏鱼做好后,常温放两天也没有问题,用来做年菜非常好。做法并不复杂,但有几个关健点,一起看看具体做法吧。

By 辽南蟹

用料

  • 草鱼 3000克
  • 葱姜 适量
  • 料洒 50克
  • 盐 15克
  • 生抽用于腌鱼 50克
  • 香叶 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 花椒 适量
  • 草蔻 适量
  • 香茅等 适量
  • 麦芽糖 200克
  • 生抽 60克
  • 老抽 20克
  • 冰糖 120克
  • 清水 500克
  • 蚝油 40克

做法步骤

烟熏鱼怎么吃(口感轻盈最适合神仙小姐姐的五香熏鱼)

1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃,偶尔用花鲢也没有问题,对鱼的要求并不是特别高,蟹姐今天用草鱼,买鱼的时候让店家把鱼杀好,加家清洗之后片下两片鱼肉,鱼骨可以另做它用,加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

烟熏鱼怎么吃(口感轻盈最适合神仙小姐姐的五香熏鱼)

2、鱼块放在大盆中,加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

烟熏鱼怎么吃(口感轻盈最适合神仙小姐姐的五香熏鱼)

3、腌鱼的时候,我们可以把酱汁准备好,香料加入清水中先泡出香味,然后上火煮沸,煮几分钟。

烟熏鱼怎么吃(口感轻盈最适合神仙小姐姐的五香熏鱼)

4、把香料捞出来,往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克,大火煮沸,转小火煮半小时以上,把酱汁煮到有点稠度就可以关火了,开盖煮方便散水气。

烟熏鱼怎么吃(口感轻盈最适合神仙小姐姐的五香熏鱼)

5、煮好的酱汁放凉备用,可以放冰箱冷藏备用。一时用不完,可以密封冷藏保存,吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

烟熏鱼怎么吃(口感轻盈最适合神仙小姐姐的五香熏鱼)

6、鱼块腌好之后,用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分,这一步不能省,否则下锅很容易爆锅。

烟熏鱼怎么吃(口感轻盈最适合神仙小姐姐的五香熏鱼)

7、坐锅倒油烧热,炸鱼块的油温要稍高些,可以先把筷子放油锅里试一下,筷子周围有大量汽泡出现,如果下一小块食物,油锅中反应比较剧烈,这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊,一次不能炸太多,防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多,鱼块间有轻微粘边,不用理会,炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火,变色定型后用中火,鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

烟熏鱼怎么吃(口感轻盈最适合神仙小姐姐的五香熏鱼)

8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面,香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。

烟熏鱼怎么吃(口感轻盈最适合神仙小姐姐的五香熏鱼)

9、如果一次炸了很多鱼块,不必全都浇汁,单独保存鱼块更方便一些,吃的时候用平底锅把鱼块煎透,再浇上冷汁,跟新出锅的鱼块风味非常接近,在家宴客的时候上一盘,简单又方便。

草鱼的营养功效

草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

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