锅子,是厨房里不可缺少的一种炊具!

跟以前相比,现在锅子的种类、材质以及款式要丰富得多,铁锅、不粘锅、不锈钢锅、砂锅、铝锅、珐琅锅、麦饭石锅……

对于厨房小白来说,光这些名称可能就让人感觉眼花缭乱。那么市面上这些琳琅满目、材质不一的锅具,该怎么选呢?

麦饭石的锅和铁锅哪种更健康(厨房用的4种锅)

客观地说,每种锅都有自己的优缺点,不同的锅子,适用于不同的烹饪方式。如果厨房够大,自然可以随心所欲添置自己喜欢的锅具,但对于大多数人来说,太多的锅子也给我们带来负担和压力

而且很多锅具太追求颜值而忽视了实用性,最终却沦为“吃灰神器”。

麦饭石的锅和铁锅哪种更健康(厨房用的4种锅)

比如之前买的这种网红款八角麦饭石不粘锅,颜值确实惊艳,但用起来却特别崩溃,不放导热板,锅底容易烧黑还放不稳,加了导热板费燃气烧菜又慢。

麦饭石的锅和铁锅哪种更健康(厨房用的4种锅)

用过很多种锅子,其实除了必备的微波炉,厨房有这4种锅就够做各种菜了!不是图省钱,都是过来人的经验。

铸铁锅

炒菜锅的种类很多,如果只选一个的话,还是传统的铸铁锅最好!相比那些什么各种麦饭石锅和蜂窝不粘锅等,铸铁锅最大的优点就是健康无涂层,煎、炸、炒、焖、煮全部能搞定。

麦饭石的锅和铁锅哪种更健康(厨房用的4种锅)

铁锅一般分熟铁锅和生铁锅,像饭店餐馆一般用的就是熟铁锅,因为熟铁锅比较轻薄,传热快,更适合大火爆炒,很多小伙伴也喜欢买种家用,因为它还能颠锅。

不过熟铁锅对下厨经验有一定要求,因为太薄,火的热量基本上直接传导给食材,火候控制不好的话很容易把菜烧焦发糊,油烟也相对较大,这样就没那么健康了。

麦饭石的锅和铁锅哪种更健康(厨房用的4种锅)

熟铁锅也不适合炖煮或做汤,容易破坏锅体油膜导致养锅失败粘锅。相对来说,铸铁锅(生铁锅)受热更均匀,保温效果比较好,能轻松应付中式厨房大部分菜品。

而且一般家用厨房的灶具火力也没有饭店大,熟铁锅的优势也体现不出来,用了集成灶想颠锅都没办法哈。

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新手都喜欢用不粘锅,使用简单方便又轻巧,其实铁锅只要开好锅,一样不会粘锅,而且越用越好用,炒出来的菜有种神奇的“锅气”,特别香。保养也没有想象中那么复杂,每次洗干净用厨房纸巾擦干即可。

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要说缺点的话,就是铸铁锅比较重。不过对于不喜欢颠锅的小伙伴来说倒没什么影响,我用的这种双耳铸铁锅,两边提起也比较轻松。

提醒大家:不管是生铁锅还是熟铁锅,尽量不要放进洗碗机,或者放进洗碗机不要加洗涤剂,只用高温水洗就可以了,防止破坏油膜。

不锈钢汤锅

铁锅用来炒菜,其它像煮汤、煲粥或者下面条,有个不锈钢汤锅就行了,还能少洗一个碗。搭配电磁炉,用它来吃火锅也非常方便。

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跟那些电火锅之类的锅子相比,不锈钢最大的优点就是结实、耐用、易清洁,采用食品级304不锈钢,安全放心,可以说很难用得坏。

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一般的小家庭选用选24CM规格大小的就够了,如果平时还喜欢蒸包子馒头之类的,也可以选择这种3层不锈钢汤锅,平时蒸面点、蒸螃蟹蒸鱼蒸菜或者煮鸡蛋都没问题,非常实用。

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能蒸能煮,炉灶通用,折叠式收纳设计,也不占用太多空间,对于小厨房来说很适合。

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不锈钢汤锅的选择也比较简单,尽量选择304食品级比较厚实的,好的不锈钢锅拿在手上都是沉甸甸的。

电炖锅

下厨做菜久了,越来越喜欢隔三差五煲个老火靓汤。煲汤有人喜欢用高压锅,有人喜欢用砂锅,个人更喜欢带隔水炖功能的电炖锅,估计南方人很容易理解。砂锅虽然传热快、散热慢、保温能力强,但是需要值守避免干烧,而且使用不当容易破裂。

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电炖锅就省事多了,跟砂锅一样,能最大限度地释放食物的原汁原味,除了用时久一点,没有什么别的缺点。而且细火慢炖,反而煲出来的汤更加香浓美味,让人欲罢不能。

麦饭石的锅和铁锅哪种更健康(厨房用的4种锅)

除了用它来煲汤煲糖水之外,还可以用隔水炖模式做水果燕窝养生汤、银耳羹、鸡汤甜品之类都特别方便。

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2.5L的炖煮锅+0.5L的隔水炖盅,对于我们这种小家庭日常煲汤、炖甜品足够使用,每次煮光刚好喝光不隔夜。

雪平锅

雪平锅其实蛮意外的,当初入手的时候随手买的,没想到用起来感觉特别顺手,使用频率很高。尤其是一人在家的时候,直接拿来煮面什么的非常方便,还能少洗个碗。

麦饭石的锅和铁锅哪种更健康(厨房用的4种锅)

据说雪平锅在日本非常普及,小巧精致的雪平锅不仅看起来吸引人,它的功能也很强大。优点就是加热升温速度超快,非常轻便,同时防溢锅效果也很好。

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细节设计也蛮贴心的,筷子可以直接放在锅盖上面。尺寸的选择上,我觉得18cm实用性最强,其次就是20cm的了。

麦饭石的锅和铁锅哪种更健康(厨房用的4种锅)

以前雪平锅是铝锅,安全性不足,现在基本上都是不锈钢或带涂层的,有些还搭配一个小蒸格,轻食更加方便。不过雪平锅有个缺点,就是锅底容易烧黑,所以每次用完记得尽快清洗干净并晾干。

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